杨绮真洛图谈茶道 主流来宾惊喜

杨绮真洛图谈茶道 主流来宾惊喜
台湾功夫茶让主流来宾跃跃欲试。(记者林莲华摄)

全世界喝最多的茶其实是所谓的「black tea」泛指红茶。但真正最古老的「black tea」其实是普洱茶,她秀出珍藏已久价值不菲的中国云南普洱茶饼与一般在中餐厅所谓「普洱茶」做比较,她一一传给所有主流来宾嗅闻,马上引起大家惊叹连连,茶叶品质一吸一闻高下立判。因为好茶太贵重,杨绮真还教大家闻茶香,只能吸气不能吐气的礼貌。

由于当天许多是附近上班族趁午休期间来上课,所以杨绮真教课十分紧凑马上再带领大家学习泡「 功夫茶」,她形容:「茶为器,水是茶之母、茶具是茶之父,人为主题。由于台湾流行功夫茶比日本的茶道要简单多了,没有繁複动作或流程,所以把握泡功夫茶3个最大的重点, 就是抓住时间、温度、茶量。秉持越绿的茶泡茶温度越低,越黑的茶温度越高,通常就不会出错。」她极力推荐台湾的冻顶乌龙茶或包种茶,是泡茶入门最好的选择。

至于要如何品茗,杨绮真亲身示範,1个小茶杯分别饮用三口的道理,第一口试试茶汤温度,第二口静心饮用,等让温度稍降,然后第三口最重要,也是茶叶鉴定品质及价格的关键步骤,她邀请大家跟着她饮用泡好的乌龙茶,并在第三口的时候轻轻的让茶汤在齿槽上下左右滚动再嚥下, 所谓「齿颊留香」是品茗喉韵之外,另一个重点。

除了茉莉花茶、普洱茶、台湾包种茶、台湾蜜香乌龙茶之外,另外她也介绍主流来宾比较熟悉的大吉岭红茶。

最后,他还介绍了茶叶最佳配角茶食的做法,如何将在美国超级市场可以买到的食品做了一个最佳搭配,她建议,重度烘培的红茶最好配有酸味的像是蜜饯之类的平衡口感。轻度烘培的就可以配甜食点心,至于像中度烘培的乌龙之类的可以配坚果,以及一点鹹味的点心皆可。

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